Großküchenplanungen

Am Anfang der Großküchenplanung steht die Ist-Aufnahme

Unsere fundierte Großküchenplanung beginnt mit der Ist-Aufnahme, ganz gleich, ob es sich dabei um Hotels, Werkskantinen oder Krankenhäuser handelt. Zunächst benötigen wir einen Überblick, welche Kapazitäten erforderlich sind. Bei einem geplanten großen Hotel klären wir z.B.:

  • Wie viele Gäste soll das geplante Haus aufnehmen?
  • Wie viele Restaurants soll es beherbergen, und wie viele Sitzplätze sollen dort geboten werden?
  • Wie hoch ist der Flächenbedarf für die Kochbereiche und für die Lagerung der Lebensmittel?

Unsere Kunden sind ambitioniert – wir finden Lösungen auch bei besonderen Anforderungen an eine Großküche

Kennen wir alle relevanten Parameter, fertigen wir die Planung für Großküchen aus – dies betrifft Neubauten ebenso wie Umbauten.

Großküchenplanungen sind auch bei umfassenden Restrukturierungen nötig. Ein Beispiel: In Abu Dhabi hatten wir die Aufgabe, die Versorgung mehrerer Krankenhäuser mit Essen neu zu organisieren. Die Vorgaben: weg von 16 einzelnen Großküchen hin zu einer zentralen Großküche, bessere hygienische Bedingungen, weniger Personal. Die Herausforderung: Auch 80 Kilometer entfernte Krankenhäuser aus einer Großküche zu versorgen und dennoch die Anforderungen einzuhalten, die an Hygiene, Temperatur der Mahlzeiten etc. gestellt werden.

Optimierungsbedarf erkennen – die optimal geplante Großküche erleichtert Arbeitsabläufe

Nicht immer sind wir mit derartig ambitionierten Großküchenprojekten befasst. Immer wieder geht es um Optimierungen, wenn sich die Anforderungen an Großküchen ändern. Auch hierzu ein Beispiel: Eine bisher als Vollküche ausgelegte Zentralküche muss neu konzipiert werden, weil immer mehr Teilprodukte schon fertigt abgepackt geliefert werden – die Folgen sind weitreichend: Die Kochplätze sind anders zu konfigurieren, der benötigte Lagerplatz ändert sich, der Personaleinsatz ist anders zu planen als bei einer Vollküche. Dabei geht es stets darum, die Ressourcen möglichst effizient einzusetzen: Personal, Raum – und natürlich auch Geld.

Detailplanung für Großküchen: Wir stehen Architekten als Spezialisten zur Seite

Wenn wir mit einer Großküchenplanung beginnen, liegen uns in der Regel schon erste Pläne von Architekten vor. Die Großküche ist in solchen Plänen meist noch ein blinder Fleck, weil vielen Architekten die Erfahrung mit Großküchen fehlt. Hier braucht es erfahrene Partner wie MH-Plan. Wir sorgen mit unserer Großküchenplanung dafür, dass die Küchen in die vorhandenen Flächen hineingepasst werden. Wir nehmen Einfluss auf die Pläne der Architekten, weil wir frühzeitig erkennen, wenn Vorgaben und Raumplanung nicht zueinander passen und setzen die erforderlichen Anpassungen durch. Mit unserer Erfahrung stellen wir frühzeitig fest, wenn Berechnungen nicht realistisch sind – davon profitieren unsere Kunden und die ausführenden Unternehmen, denn wir verhindern Fehlplanungen und korrigieren potenzielle Planungsfehler rechtzeitig.

Von der vorgegebenen Gebäudekubatur zur optimierten Großküche – zahlreiche Faktoren sind zu berücksichtigen

In der Regel steht die Gebäudekubatur bereits fest, wenn wir mit der Großküchenplanung beauftragt werden. So entsteht z.B. in Moskau in der Nähe des Stadions zur nächsten Fußball-Weltmeisterschaft ein Hotel. Die Anzahl der Betten, der Lounges, der Restaurants und der Bars stehen fest. Hier gibt es zahlreiche Eingangsparameter, die wir zu berücksichtigen haben. Auf die Detailplanungen üben wir einen starken Einfluss aus, von den Hygieneanforderungen an die Speiseaufzüge bis hin zur Raumaufteilung der Küchen und der Nebenbereiche.

Strenge Hygienestandards einhalten und dabei länderspezifische Besonderheiten berücksichtigen – für uns in der Großküchenplanung Tagesgeschäft

Immer wieder stellt sich heraus, dass die von Architekten grob vorgegebenen Versorgungswege nicht funktionieren oder dass gesetzliche Vorschriften nicht eingehalten werden. Hier setzen wir uns energisch durch und berufen uns dabei meist auf die strengsten Normen zur Lebensmittelhygiene, das HACCP-Konzept, um den bestmöglichen Standard zu gewährleisten. Wir identifizieren schon bei der Großküchenplanung kritische Punkte und erkennen Schwachstellen, bevor Sie im Küchenalltag später zum Problem werden können (z.B. Abkühlwege). Bei der Großküchenplanung berücksichtigen darüber hinaus auch länderspezifische Besonderheiten – hier stehen wir in kontinuierlichem Kontakt zu Partnern vor Ort, die die lokalen Besonderheiten kennen und schätzen deren prüfenden Blick auf unsere Planungen.

Besondere Ziele brauchen einen Partner, der in der Großküchenplanung immer wieder neue Wege geht: MH-Plan

Bei unseren Großküchenplanungen gibt es immer wieder besondere Vorgaben und Herausforderungen. Für ein VW-Werk in Puebla hatten wir eine Großkantine zu planen. Da sich das Werk in Nähe eines Vulkans befindet, mussten hier nicht nur die Anforderungen an erdbebensicheres Bauen berücksichtigt werden. Es war auch eine besonders leistungsfähige Großküche zu realisieren. Das Ziel: 2.500 Mitarbeiter sollten innerhalb von 30 Minuten mit Essen versorgt werden – abzüglich der Zeit für den Weg zwischen Arbeitsplatz und Kantine. Um hier eine besonders leistungsfähige Großküche zu ermöglichen, haben wir für dieses Projekt Speiseausgabebänder entwickelt.

Erfahrung ist gut, Know-how ist besser: Wir schätzen nicht, wir berechnen

Für solche Großküchenprojekte sind genaue Berechnungen nötig. Immer wieder profitieren wir dabei von den Großküchenprojekten, die wir bereits realisiert haben. Fehlen Erfahrungswerte, dann stellen wir mit Tests sicher, dass die Grundlagen für unsere Berechnungen stimmen. Denn schon kleinste Fehler können den ganzen Ablauf stören. In unserem Beispiel – also der Kantine im VW-Werk in Mexiko – kam es u.a. darauf an genau zu wissen, wie viel Zeit für das Portionieren eines Tabletts benötigt wird, um den Personaleinsatz optimal zu planen und die geforderte Anzahl der Portionen sicherzustellen.

Erfahrung schafft Sicherheit: MH-Plan – drei Jahrzehnte Erfolg bei der Großküchenplanung für Projekte in der ganzen Welt.

 

Bildergalerie Großküchen

Hyatt Place Frankfurt Gateway Gardens

Planung einer Hotelküche
Für ein Hotel mit 312 Zimmern haben wir die Küchenplanung übernommen. Das Hotel befindet sich noch im Bau und soll im 1.Quartal 2018 eröffnet werden.

 

 

 

 

 

 


Schloßhotel Grunewald

Umbau des Pavilion im Erdgeschoss sowie Umbau der Hauptküche im Untergeschoss.


Hyatt Place London

Hyatt Place, ist eine Marke der Hyatt Hotels Corporation wird in 2016 öffnen. 170 Zimmer, 192 m² Meeting Räume und ein Rund-um-die Uhr Angebot verschiedene Mahlzeiten zu bestellen. Befindet sich in Hayes – weniger als 15 Minuten von London Heathrow.
Aufgaben: Lieferung und Projektleitung der Küche inklusive Vorbereitung und Bar.

Ansicht Hyatt Place London
Ansicht Hyatt Place London

 

 

 

 

 

 

 

 


Sheraton Conakry Guinea

Sheraton Conakry Hotel wird im exklusiven Kipe Bezirk der Hauptstadt sein und bietet 282 Zimmer, All-day Dining und Spezialitäten Restaurants, eine Lobbybar sowie ein Outdoor-Swimmingpool mit Bar und Grill. Bequem platziert nur 15 Minuten vom Flughafen Conakry International Airport, wird das Hotel sich auch durch mehr als 1.100 m² modern Meeting- und Funktionsräume auszeichnen, inclusive Ballsaal für spezielle Events, und ist bereit der Versammlungsort der Wahl für weltweite Geschäftsreisende zu werden.
Aufgaben: Lieferung und Projektleitung der Bäckerei, Küche, Showküche, Club Lounge und Bars.

Ansicht Sheraton Conakry Guinea
Ansicht Sheraton Conakry Guinea

Ritz Carlton Budapest

Ritz-Carlton bringt das Le Meridien unter seiner Flagge, mit der Eröffnung des ersten Ritz-Carlton in Ungarn.
Das Hotel hat 192 Zimmer und Blicke zum Erzsebet Platz und der St. Stephen’s Basilica. Das Hotel wird komplett renoviert und wird als Ritz-Carlton im Juni 2016 wieder öffnen.

Aufgaben: Lieferung, Projektleitung und Umbau der vorhandenen Küche, Showküche, Bar und Club Lounge.

Ansicht Ritz Carlton Budapest
Ansicht Ritz Carlton Budapest

Hyatt Regency Moscow – VTB Arena Park

Das Hyatt Regency Moskau wird 297 Zimmer haben, inclusive 40 Suiten und 56 voll möblierte Luxusappartements. Das Hotel beinhaltet ebenso Meetingräume und Ballsäle, 4 Essens- und Getränke-Verkäufe, ein Fitnesscenter und Spa. Zusätzlich zum Hotel wird der Arena Park den Gästen Zugang zu einem neuen Fußballstadion, Eishockey/Basketballarena, Eishockey/Basketball-Arena, Geschäfts- und Unterhaltungsbereichen, Büros und Wohnungen ermöglichen.
Aufgaben: Planung, Lieferung, Projektleitung und Installation der kompletten Küche, Bäckerei, Showküche, verschiedene Bars, Lobbybar und Grillstation.

Ansicht Hyatt Dynamo
Ansicht Hyatt Dynamo

Hyatt Regency Burny Vladivostok

Hyatt Burny Vladivostok hat 216 geräumige Zimmer, inklusive 46 elegante Suiten.
Aufgaben: Lieferung, Projektleitung und Installation der Küche.

Ansicht Hyatt Burny
Ansicht Hyatt Burny

Hyatt Regency Golden Horn Vladivostok

Das Hyatt Regency Golden Horn beeinhaltet 222 großzügige Räume und 31 Suiten.
Aufgaben: Lieferung, Projektleitung und Installation der Küche.

Ansicht Golden Horn
Ansicht Golden Horn

Grand Hotel Europe St. Petersburg

5 Sterne Hotel mit 275 Zimmern
Aufgaben:
Umbau der alten Küche zu einer modernen Showküche

Grand Hotel Europe St. Petersburg
Ansicht Showküche mit 2 Tandori Öfen
Ansicht Showküche mit 2 Tandori Öfen
Ansicht Showküche mit 2 Tandori Öfen

 

 


Kempinski Baltschug

5 Sterne Hotel mit 227 Zimmern und 36 Suiten
Hotel liegt ganz in der Nähe des Roten Platzes man kann aus dem Fenster direkt auf den Roten Platz schauen.
Aufgaben: Planung Umbau Hauptküche und Planung einer Showküche

Ansicht Kochblock der Showküche
Ansicht Kochblock der Showküche
Ansicht Front Cooking Station
Ansicht Front Cooking Station
Ansicht Hauptküche
Ansicht Hauptküche

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Unilever Moskau

Aufgaben: Planung und Installation einer Küchenschule

Ansicht Küche
Ansicht Küche
Ansicht 2 Küche
Ansicht Küche

 

 

 


Intercontinental Moskau

Hotel 5 Sterne mit 203 Zimmern
Aufgaben: Projektleitung für den Neubau der Küche

Ansicht Showküche
Ansicht Showküche
Ansicht 2 Showküche
Ansicht Showküche

 

 


Sheraton Moskau

Hotel 5 Sterne mit 212 Zimmern
Aufgaben: komplette Umplanung der bestehenden Küchen über 4 Etagen

Ansicht Hauptküche mit Lüftungsdecke
Ansicht Hauptküche mit Lüftungsdecke
Ansicht Kalte Küche
Ansicht Kalte Küche

 

Federation Tower Moskau

Aufgaben: Projektleitung, Lieferung und Installation der Küche

Ansicht Special Kochblock von der Firma Bonnet
Ansicht Special Kochblock von der Firma Bonnet
Ansicht Special Kochblock
Ansicht Special Kochblock

 

 

 

 

 

 

 

 


Hotel Diamant Kroation

4 Sterne Hotel mit 244 Zimmern
Aufgaben: Planung und Projektleitung des neuen Buffets

Kubitz1
3d Planung von Hand gezeichnet
Fertiges Buffet
Fertiges Buffet

 

Aldiana Zypern Clubhotel

Aufgaben: Projektleitung, Verkauf und Installation der Hotel Küche, Buffet und Bars

Baranlage komplett geliefert (Design wie ein Schiff)
Baranlage komplett geliefert (Design wie ein Schiff)
Ansicht Buffet
Ansicht Buffet

 

 

 

 

 



Aldiana Djerba Clubhotel

Aufgaben: Projektleitung, Verkauf und Installation der Hotel Küche, Buffet und Bars

Ansicht Buffet 1
Ansicht Buffet
Ansicht Buffet 2
Ansicht Buffet

 


Aldiana Fuerteventura Clubhotel

Aufgaben: Projektleitung, Verkauf und Installation des Buffets

Ansicht Buffet 3
Ansicht Buffet
Aldiana Fuerteventura
Aldiana Fuerteventura